本网讯（周青报道）成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称芊村道）全面贯彻成都高新区肖家河街道市场监督所要求的食品安全基本要求和管理准则，对照公司餐饮生产环节中有关食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗等环节场所、设施、设备、人员等环节进行严格排查，逐一实施食品安全知识培训的全面落实。
公司总经理张敏宣讲了培训会要求的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及《GB31654-2021食品安全国家标准—餐饮服务通用卫生规范》两个文件。
《企业落实食品安全主题责任监督管理规定》中主要包括了以下五个内容：一是明确了制定目的、适用范围、总体要求、责任体系、设置原则等总体要求；二是健全企业责任体系，明确了食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员的任职要求和具体职责任务等；三是完善风险防控机制，明确了日管控、周排查、月调度等食品安全总监、食品安全员日常履职的工作机制和具体要求；四是明确企业和食品安全管理人员在履行责任方面的具体措施和培训、考核等方面的管理要求；五是明确了违法情形及处罚到人等相关法律责任。芊村道将尽快落实主体责任，组织相关工作人员学习食品安全方面的法律法规和知识，提升风险防控能力，切实保障顾客“舌尖上的安全”。
《GB31654-2021食品安全国家标准—餐饮服务通用卫生规范》中规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。都说病从口入，该标准对食品生产过程的很多细节都作出了要求，就是让企业从源头把关，杜绝食品安全隐患。芊村道将按照规范要求进行自检，对不足的地方立即进行整改，本本分分做好产品，踏踏实实做优品质，始终坚守食品安全底线，让消费者吃得安心，吃得放心。
芊村道对照规范要求，对中央厨房及生产过程中容易出现问题的地方进行落实。一、中央厨房的设施设备。首先是对厨房的排水设施进行了排查。排水设施应随时保证排水通畅，便于清洁、维护，保证食品加工用水不受污染。然后对餐用具清洗、消毒和存放设施设备进行检查。餐用具清洗设施设备应与原料、清洁工具的清洗设施设备分开并能够明显区分，应设置餐具专用消毒设施设备，防止餐具收到污染。其次是从业人员使用的更衣间、洗手设施，应单独设置专间。二、生产过程。在原材料的购入方面，蔬菜采购做到日进日消，所购蔬菜必须新鲜干净。采购肉类时，要求供应商必须出具质检报告，查验产品检疫检验合格证明，并索取购物凭证。入库时由专人对原材料的质量，品相，数量进行检查，合格后入库并登记入库台账，确保源头可追溯。在盒饭的生产过程中，原材料洗净后进行分区处理,荤素分类放置,成品与半成品分开放置，防止食物的交叉污染。在配送过程中,采用专车专用,配送前,对配送车辆定期进行清洗,定时消毒,时刻保持车厢内外清洁卫生。
图 | 芊村道中央厨房
“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都是国家和社会关注的大事。总经理张敏表示，通过此次培训会的贯彻执行，对食品安全有了更全面，更深刻的了解和认识，通过全面实施与措施落实，让员工们时刻绷紧食品安全这根弦，坚持诚信经营，不抱任何的侥幸心理，以实际行动去践行食品安全，用担当去诠释餐饮企业的使命。
