本网记者（李婷婷报道）近日，成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称芊村道）市场经理张总谈到了芊村道近10年来的市场拓展，就目前国内的快餐市场布局结合芊村道的快餐格局进行了规划及布局，并谈到未来十年公司市场发展的方向。未来十年芊村道快餐将逐渐从商膳向团膳过渡。目前国内快餐市场主要以商膳及团膳为主、成都芊村道餐饮管理公司是一家以商膳为主的集体用餐配送单位，主要客户主要分为三类：1、固定用餐人数（事业单位）。2、临时用餐（学校、培训）。3、政府公开对外招标大型活动用餐。如四川省委、成都望子成龙33个分校区及成都国际商贸城。十年来公司有了自己的公司团队、长期的固定客户，开发了一系列的快餐产品，每日送餐固定客户有七八家，近万份快餐从中央厨房制作并配送到客户手里，客户认可我们快餐的味道。
十年来企业经过不懈坚持和努力做到食品安全零事故，生产流程标准化、专业化、集中化、产业化，而这也是我们领先于其他餐饮单位的优势。在口味上按照客户的口味要求不断对快餐产品进行改良不再只是简单满足饱欲之感，而以麻辣鲜香为主根据不同人口味研发不同类别菜系以适应市场发展的需要；客户人群不断开始向学校、会展、超市靠拢，与同行谈合作、谈联营弥补自身不足，立足全面发展。
由于目前国内快餐市场很不规范街道小摊、无证餐饮单位如雨后春笋遍地都是，这无形中加大了市场竞争力，芊村道为适应市场发展设立了规范的中央厨房并对生产车间按照食药监的要求进行了离地一米五的墙面改造，库房也做了相应的改建，设置了食品区与非食品区，不同性质食品和物品的区分存放区域且都设有明显的标识立足于规范化生产，化验室，化验员，检验员，专用设备等一应俱全，全力冲刺高端餐饮品牌。
与此同时张总谈到商膳业务在快餐行业属于又苦又累的一块，作为肖家河片区唯一家取得集体用餐配送资质的餐饮单位，未来十年芊村道将改变部分发展方向将以合作、生产为主并增加、团膳，劳务派遣，半托管，全托管业务如顺心，千喜鹤等大型快餐单位，并建立团膳事业部，销售、经营管理人才，负责大型招投标业务、初期筹备等。营业范围也将增加项目、资质，如餐饮服务，餐饮管理，餐饮咨询，劳务派遣等。在商场等繁华地段开展多个自选式超市，进行连锁式经营。
谈到未来十年，就必须着重强调芊村道将会从商膳到团膳逐渐过渡，21世纪，中国团膳的发展是人们始料不及的，90年代末，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公司应运而生，团膳市场开始成型。
团餐作为一个新兴的一个行业，和其它行业一样都会经历从无序到有序，从细分市场到品牌之争。通过对团餐行业现状分析，我们可以看出：团膳行业正在进入行业排序期，很多团餐企业的实力都在不断增强，区域内品牌效应开始凸显，通过在本区域内占据较大市场份额的优势，逐渐向外渗透，市场竞争更加激烈。应对强大的市场竞争，那就不得不采取一定的措施。
一、品牌化、规模化连锁经营
要改变这种现状，就必须在大范围类建立起品牌影响力， 首先，要进行精准市场定位。面对巨大的团膳市场，应该有所为有所不为，市场定位不求大而全，但求准而精。在团膳市场结构中，剖析每一类目标客户团体的特点，结合自身优势深耕细作，深挖某一类团膳细分市场，打造自己的核心竞争力。在团膳供应商的选择上，越来越多的单位开始选择专业化程度较高的企业，如学校在找供应商时就选择专门从事学校团膳服务的餐饮企业，工业企业寻找供应商是就寻找做企业团膳做得好的团餐企业。所以任何一个品牌，都不可能对各个领域客户都具有影响力，只有专一、专注、专心打造自己最擅长的，才能形成核心竞争力。在市场逐渐细分的情况下，如果想在多个领域都能占一定市场份额，可以学宝洁公司那样，实行多品牌战略，一个品牌做工业团膳，一个品牌做学校团膳等。
二、产业链打造和形成产业联盟
产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。有了专门做上游的种植、养殖企业，可以实现采购到源头，价格低，货源稳定；有了专门做中游的加工制造企业，可以实现标准化、规模化生产，保证每个地方的出品质量一致；有了专门做下游的配送销售企业，可以保证满足自身需要外，拓宽业务规模。这样的产业链可以提高专业化和标准化程度，更能降低费用获得更高的利润，所以任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持。
三、提高科技含量使产品研发升级
实团膳不是不能讲营养、不是不能讲卖相、不是不能讲氛围，人们对饮食的要求已经越来越苛刻，因而讲究口味、营养、标准化是团膳的大势所趋。所以团膳企业必须在保证产品高品质的前提下，涵盖一定的产品线宽度，为大多数人提供满意的餐饮服务团膳企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量使产品研发升级。科技含量包括两方面：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科技的导入，特别是产品研发加大科技的导入，才能使出品保持美味及稳定，并且能在一定程度上解决食材涨价问题。
四、人才的快速复制成为制胜关键
在整个餐饮行业人力资源都短缺的大环境下，如何通过企业自己的人才培养机制快速复制团餐所需的各类人才，成为制胜关键。鉴于团餐市场的特殊性，开发团餐市场不像卖其它消费品那样容易，一旦有了客户订单，就必须将它服务好，所以培养适合自己企业的技术人才和管理人才成为团餐企业最重要的工作。
目前市场条件下，我们所做的一些调整，将能够更好地促进快餐餐饮的健康快速发展，更好的拓展特色餐饮市场发展潜力，加大竞争力促进单位更长久远的发展。
