本网记者（李婷婷报道）出生于四川省蒲江县的一个小县城的张敏，从事餐饮行业已经有20年，从一个小伙子到成熟中年，如今担任芊村道总经理的他，带领一群老太婆立志创业做四川最大的中央厨房，如今，经过不懈的努力，他已经走在了成功的道路上。
出生于四川省蒲江县的张敏，1997在老家跟到师傅张二爸学中餐，1998年自己在镇上经营餐馆，一干就是4年，2003年是年仅20多岁的他抱着初生牛犊不怕虎的精神怀揣着餐饮梦开始着手自己开农家乐（取其名叫三三假日），由于年轻经验不足，只开了6个月便无法继续。2004年带着学徒走北京，穿梭于北京的大街小巷，奋斗1年回到成都后开始正式接触快餐行业，2005年进入成都市最大的快餐企业——四川顺心餐饮投资管理有限公司中心店但任店经理，从事该店的全面营运管理4年。2008年离职后，机缘巧合，同行介绍来到成都芊村道餐饮管理有限公司，担任厂长职位，由此，成就了芊村道现如今的市场地位。
“2009年，随着经济改革，四川芊村道食品有限公司（以下简称芊村道）正在面临一轮挑战，起初的方便食品显然已经不能立足于市场，公司的员工甚至连工资都发不起，由于体制和机制的原因，企业步入了没有钱发工资、没有钱购买原材料、没有钱交纳水电费、没有钱交纳银行利息、没有钱缴纳“三金”的“五无”境地。尽管当时芊村道组织员工也进行过多次深化企业内部的改革，企业仍然无法从根本上走出困境，这时见多识广的张总果断下架该产品，向商膳市场并拢。至此，一个新的市场正在打开。
当时芊村道面临员工紧缺是最大的问题。员工已经走完了，怎么办？张总立即带领了六七个自己以前在体院做管理时的老员工来到芊村道，强大了芊村道的生产能力，随即生产即买即食盒饭。7月开始卖盒饭，那时还没有固定客户，让员工自己出去卖，每份提工资。后根据公司实际情况，把绩效改了，按照生产量人均产值：15万标准配备，完成公司基本任务50万后计绩效提成。两个月后09年7月24日，有了第一家固定客户，为实验中学供应午餐。然后才成立子公司成都芊村道餐饮管理有限公司，建立了宣传网站，从街边到写字楼、学校，从最初的一个客户都没有到蓝水湾中学日平均量1000份后逐渐稳定的客户；从没钱买米组织员工集体凑钱买米到现在的稳定供应商、做到现在14年公司员工达到百余人，年销售额八百多万，与多家超市合作，红旗连锁、百益超市，WOWO超市、pop’s连锁超市等。
每当谈到芊村道的发展史，那就不得不谈到一个特别的现象，芊村道得所有员工的平均年龄为48岁以上，员工大多工龄比其年长15年以上，整个团队里存在着年龄比较大、知识陈旧、缺乏能力和合理工作节拍特殊性质，在这样的团队中，团队管理对于张敏这个年轻小伙子来说，可不是一个小难题。如今，冥思苦想和排除万难的征途中，总算实施了集“魄力与温和并存”的改革，带来了团队稳定，业绩增长。他是怎么做到的，他给我总结了九字方针：定策略、下功夫、上路子。
随着业务的高效发展，当时芊村道员工已经达到饱和状态，并且老龄员工居多，但是张总果断提出不随意开除员工，调整岗位职责的方针，将员工进行有效的合理分配，明确员工个人职责，将每个人的才能发挥到极致。凭着个人的业绩和能力升任部门主管，得益于领导的认可，但原来的同事未必心服口服。对于新任主管，首要任务是消除抵触情绪和谣言的散播，即降低负能量，此后才是启动新业务，寻求正能量。
老有所用，老有所为。认真分析旧团队、老员工的优势和兴趣，在公司业务框架内，按其所长，安排一些其愿意干、能够干的业务。一方面避免老人“无事”生非，另一方面让老人自觉“因劳而获”，避免得了便宜卖乖。 第三，急事缓办，好事快办。“新官上任三把火”要不得，取得团队信任是万里长征第一步，开拓新业务新业绩才能让团队信服。一是要用足“群体智慧”，沟通的过程就是团队智慧碰撞的过程，群体智慧聚集的过程就是决策宣贯的过程。二是言必行，行必果，看准的事情立刻行动，并在第一时间公布阶段性成果，避免因微不足道的失败被团队联想到是由主管选拔失误的责任上来。
常怀感恩之心，对“恶习”视而不见。老同事难免居功自傲、讲苦劳，但其忠诚度和对美好的期待弥足珍贵。新任主管一定要多感恩、多表扬，大打忠诚度牌。对于一些对公司没有造成影响的小问题，采取包容态度。
其实在管理中最重要的是首先应该在平时的一些行为上尊重年龄大的老员工，做事情和处理问题要通过合适的方式去做。自己作为管理者要公平、公正和无私，不能从自己的方式需要和心理需要去做事，要有自我牺牲精神。只要不涉及原则问题，都可宽容。这样他们一般也就会认可你、接受你，支持你的工作。
张总谈到餐饮行业这个大市场的时候不禁说到，“民以食为天”，长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，未来芊村道对内将会收纳更多创新型人才，提高企业内部的战斗力，合理规划自身企业发展方向；对外将会发力于餐饮o2o，提倡更高校便捷的用餐服务，明确定位市场，朝向更为规模化、智能化、标准化态势发展。
