本网讯（周青报道）成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称芊村道）为进一步做好疫情下的风险管控和防疫常态化工作，贯彻落实“预防为主，安全第一”的方针，根据政府法律法规及文件精神，结合芊村道实际情况，公司分别从风险管控、防疫措施等方面加强制度建设和业务实施。
首先是从风险管控方面，一、洗碗间，加强对餐具的清洁消毒，餐具去残渣，清洗后，放入热力消毒柜消毒，并进行记录，确保餐具表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。对已消毒和未消毒餐具分别存放。二、在进货环节，严格落实进货查验及索证索票制度，尤其是对肉及肉制品“二证一报告”的查验，确保食材来源可追溯，卫生安全。外出采购人员要做好个人防护。建立进货台账。三、在操作过程时，各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的风险。各种调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查保质期。四、库房存放，食品储存要分类分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙隔地，定期检查，发现超期和变质食品要及时处理。食品与非食品不得混放。做好库房防鼠防虫防蝇工作，保持库房卫生良好，内外整洁。五、在加工环节，粗加工必须在粗加工车间内进行，工具、容器要专用。加工前要先认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质迹象的，不得使用加工。各种食品原料在使用前应洗净，肉类和蔬菜类要分池清洗，清洗后分类放置，防止食品污染。切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用，易腐烂食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后立即使用或冷藏。加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用垃圾箱并加盖。
图 | 员工正在进行消毒工作
图 | 员工正在对车间进行清洗
在加强防疫措施方面，一、对于从业人员，实行严格准入制度，员工体温正常，身体无异常方可进入厨房车间。工作期间必须保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手部清洗，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要使用皂液采用“六步法”洗手。进入车间后，全程佩戴口罩，网帽，弄脏后及时更换。建立员工健康档案，时刻关注员工健康问题。同时加强疫情防控知识培训。对公司员工开展疫情防控措施、个人防护、消毒、疫情应急处置预案等知识技能培训，提高员工的防控意识。二、操作及生产场所，要保持车间，食堂的场所环境整洁卫生，每天定期消毒并记录。在收银台，大门入口处，厕所洗手池旁配备免洗手消毒液。三、在顾客接待方面，顾客及其他人员进入公司，严格执行扫码、测温、查看核酸证明、戴口罩、登记等防控措施，一旦发现身体状况有异常，健康码变黄，将拒绝进入。
芊村道严格遵守制度建设是抓手，严格实施是核心，监督监查是保证三大原则。虽然现在疫情情况不像之前那样来势汹汹了，但防患于未然。芊村道一直致力于为顾客提供安全健康的餐食，为做好“美味、快捷、安全”这六字方针而不断努力，以实际行动为顾客的舌尖安全护航。
